ثمار
الزيتون الناضجة لها قيمة غذائية عالية لما فيها من نسبة مرتفعة من الزيت , إذ تبلغ نسبة الزيت في ثمرة الزيتــــــــــــــــــــــــــــون 28%.
وقد جاء في الكتب الطبية القديمة أن
الزيتون يفتح الشهية للطعام ويقوي المعدة , ويساعد على الهضم ويقوي الجسم. وبالاضافة الى ثمار
الزيتون فان الاوراق مفيدة اذا مضغت , اذ يمكن ان تعالج التهابات اللثة واورام الحلق, وغير ذلك من الامراض. اما نوى
الزيتون يعتبر مغذ ملين , مفتت للحصى ومفيد لمرضى السكري, والامساك , وينصح خبراء التغذية والصحة العامة بتناول ملعقة او ملعقتين من الزيت مرة في الصباح ومرة قبل النوم.
وبشكل عام يمكن القول ان
الزيتون من الثمار المفيدة التي تقوي الجـسم وتقيه من الامراض.